做职业的美食家很难。
职业的美食家不可有忌口，更不可挑食。家禽，牲畜，海鲜，各色香料，须得来者不拒。否则，品尝兰州牛肉面，却告知店主勿加香菜，一定被人笑话。
非但来者不拒，还须不偏不倚。常人不免有口味，鸡鸭牛羊、酸甜苦辣都有好恶，而美食家务必一碗水端平。否则，别人打听一间主打鱼头锅底的川味火锅菜色如何，美食家因为不喜辣、不喜鱼头，推荐的都是清谈的牛羊锅底，实在称不上专业。
所以，不忌口挑食、不偏袒徇私，具备这两点，才满足了做美食家的基本条件。饮食有怪癖的人俯拾皆是，可满足了这些基本条件的的人物，恐怕要用望远镜来找。
具备了条件，还要跟得上时代的步伐。全球化的背景下，在上了规模、甚至还没上规模的城市，都能品尝万国风味。民族的美食家已经显得土气，国际美食家才时髦。
顶着国际美食家的名头，无论沿海内陆，生鲜熟食，世界上几个主流风味至少得吃个遍。即使是只对中日韩料理有心得的“东亚美食家”，中餐不肖说，棒子且无视，日本的各色寿司、拉面、乌冬，至少得品尝过上百种。这还仅仅是略懂。作为专家，中国的东亚美食家和日本的东亚美食家交流心得时，不可以有太多出入。中国的美食家说，在东京的千百家寿司店里，我独爱秋叶原车站出站左手那家的金枪鱼寿司，简直是极品。而日本的美食家回答，你是说秋元寿司么？那里的金枪鱼寿司只能掏空宅男的钱袋，在东京排不上号的——这便颜面扫地了。
虽然做一个职业的美食家如此困难，世界上依然有许多美食家，原因何在？
数学家的论文由同行评审，建筑师的设计有工程师把关，而美食家录的节目、写的文章，受众大都是普通人。且隔着图像或文字，除非自己也品尝过，否则便没法考证。中国的东亚美食家谈东京的千百间寿司店，若是没有在东京长居过，中国人则无可置评。广州的美食家在广东的媒体点评成都十大火锅，读者即使曾经光顾其中的两三间，也很难提出非议。
于是，为了让美食家这个行业看起来很职业，日本的东亚美食家要给中国的东亚美食家面子，成都的民族美食家要给广州的民族美食家面子。彼此都给足了面子，做职业的美食家也不是件难事儿。